Good morning大家好,依家開始上堂👨🏻🏫
近排花小館賣一款牛肝菌,收到不少客人回覆“點解牛肝菌洗完會變藍色水？” “究竟食唔食得!?” “係咪有毒先咁既色?” 😳
依家就一次過解答大家既問題啦😎
牛肝菌洗出黎變成藍綠色水係因為牛肝菌帶一種 *雜色酸* ,通常係新鮮採摘牛肝菌時就會釋出這種物質,牛肝菌本身帶有很強 *抗氧化活性* ,所以隨著時間會氧化變色的,並 *不會有任何毒素* ,大家可以放心食用,但謹記要煮熟先好食,唔係就會肚痛仔喇😂😂
✨以下有少少資料供大家參考,大家可以上網看到的
❶早在1967年，來自英國布拉德福德大學(University of Bradford)的科學家 R. L. Edwards 和 G. C. Elsworthy就已經發現，引起牛肝菌類物種出現傷後變藍反應的物質為雜色酸(variegatic acids)，由於其具有很強的抗氧化活性，在牛肝菌被切開後會迅速與空氣中的氧氣反應發生反應，變成藍色的物質，而且這些物質都是安全無毒的。
❷鮮牛肝菌有機無毒，無重金屬污染、無蟲蛀泥沙。 鮮牛肝菌切開變色屬於正常的氧化反應，就像蘋果切開放久了會變褐色一樣，是正常現象，不影響食用。
❸見手青(牛肝菌)被切開後，菌肉暴露在空氣中會變成藍綠色。見手青味道鮮美、肉質緊實，適合燉煮、調味及用油醃製。但要注意的是，生吃或未煮熟食用見手青會導致中毒，烹調前必須將其煮沸。
❹再三聲明，鮮牛肝菌，綠得越快，吃貨越愛！
綠色，是鮮牛肝菌的“代表色”
變綠代表：活性強、強壯、新鮮
好~大家可以落堂畢業喇👩🏻🎓👩🏼🎓
如果有其他疑問記得記得可以同花哥哥講😎
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